🥢 材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚三枚肉（皮付きバラ肉） | 600g |
| 長ネギ（青い部分） | 1本分 |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 |
| 【煮汁】 | |
| 泡盛（30度以上推奨） | 200ml |
| かつおだし | 200〜300ml |
| 黒砂糖（または上白糖） | 60g |
| 濃口醤油 | 大さじ4 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 【添え】 | |
| 針生姜 | 適量 |
👨🍳 作り方
1. 下ごしらえ（湯洗い）
- 豚三枚肉を大きな塊のまま軽く水洗いします。
- 鍋にたっぷりの水（分量外）と豚肉を入れ、強火にかけます。
- 沸騰したらすぐに豚肉を取り出し、流水で表面のアクや汚れを丁寧に洗い流します。（臭み抜きとアク抜き）
2. 下ゆで（脂抜き）
- 再び鍋に豚肉、長ネギの青い部分、生姜の薄切りを入れ、豚肉がかぶるくらいの水を注いで強火にかけます。
- 沸騰したらアクを丁寧に取り、火を弱めて竹串がスッと通るまで（約1時間〜1時間半）じっくり煮ます。
- 火を止め、豚肉を取り出し、食べやすい大きさ（3〜4cm角など）に切り分けます。
- 煮汁はこしておき、後ほど煮込みに使います。（冷まして固まった脂は取り除いてください）
3. 煮込み
- 厚手の鍋に豚肉を並べ入れ、泡盛を加えて中火にかけ、アルコール分を飛ばします。（5分ほど）
- かつおだし、黒砂糖（または上白糖）を加え、煮立ったらアクをすくい、落とし蓋をして弱火にします。
- 弱火のまま、約1時間煮込みます。
4. 味付け・仕上げ
- 一度目の醤油（濃口・薄口合わせて大さじ3）を加え、落とし蓋をしてさらに30分〜1時間、豚肉が箸でちぎれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。
- 残りの醤油を味を見ながら加え、煮汁を煮絡めるように10分ほど煮ます。
- 火を止め、煮汁に浸したまま冷まします。この工程で味が深く染み込みます。
- 食べる直前に温め直し、器に盛り付けます。煮汁をたっぷりかけ、針生姜を添えて完成です。
💡 プロの成功のコツ
- 泡盛の選択: 30度以上の高い度数の泡盛を使うと、肉の臭みがより効果的に消え、コクが増します。
- 醤油のタイミング: 醤油を最初から入れると肉が硬くなるため、砂糖で煮込んで柔らかくなってから、数回に分けて加えるのが、とろける食感と美しい色に仕上げる秘訣です。
- 冷却工程: 一度冷ますと、お肉が煮汁の旨味を吸い込み、格段に美味しくなります。ぜひ時間をかけて冷ましてください。
